Cuando Enrique González tenía 15 años recibió la noticia de que, si no cuidaba su dieta, podría desarrollar diabetes, como su padre y sus tíos. Por eso, su primera empresa, Naturalight, se centró en el desarrollo de conservas de frutas con alto contenido en fibra y un índice glucémico bajo. Pero cuando visitó las plantaciones del estado de Michoacán (México) descubrió la enorme cantidad de alimentos en perfecto estado que se desperdiciaban por razones como la estética. Por ello, decidió diseñar un método para recuperar las partes de las frutas y vegetales que se tiran a la basura y convertirlas en aditivos más sanos y con mayores nutrientes.
A través de su empresa, Genius Foods (antes EatLimmo), recoge las semillas, tallos y cáscaras de las frutas y vegetales desechados por la industria alimentaria y les extrae fibra, las proteínas y los antioxidantes. El resultado es un polvo hipoalergénico capaz de imitar la función de otros ingredientes más perniciosos de los alimentos procesados. Por ejemplo, sirve para sustituir compuestos más grasos, mejorar el sabor de un producto y facilitar la emulsión de algunos elementos a un bajo coste.
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